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para esos procesos corresponde Cura #2 porque incorpora nitrato como reserva de curado
Sal de cura #1 – 1000 gMezcla con nitrito indicada para productos que se cocinan tras el curado (jamones
Esta mezcla de especias está diseñada para darle a tus longanizas parrilleras ahumadas un sabor auténtico y delicioso
Tripolifosfato de sodio (retención de agua) y Sal kosher fina (extracción proteica y ligazón)
Hojas de Colágeno (Charcutería Seca o Dry Aged) – 60x40cm (Medida Aproximada) para esos procesos corresponde CuraProteccin y permeabilidad para el proceso de curado y maduracin en seco. Las Hojas de Colgeno son lminas microporosas especialmente diseadas para envolver cortes de msculo entero durante procesos de ahumado, curado o maduracin en seco (Dry Aged). Estas hojas permiten que la carne respire, evitando la formacin de una corteza gruesa y facilitando la permeabilidad al humo y la prdida de humedad de manera controlada. Esto contribuye a desarrollar los
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