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Utilisé traditionnellement pour les Katsura-muki où un long et continu ruban est réalisé à partir d’un radis japonais « daikon »
making it easier to repair minor chipping damage sustained to the blade during the strenuous job of filleting large fish
greatest edge retention of all traditional Japanese styles
La pierre Mizuyama #4000 peut s'utiliser comme pierre de polissage et de finition après une découpe de produits gras
NENOX MANCHE G-TYPE PLUS WIDE KIRITSUKE 240 filet de sole Utilisé traditionnellement pour les Katsura-mukiLe Kiritsuke est utilis par les professionnels comme couteau de Chef multi usages. Son nom lui vient de sa ressemblance avec un sabre Japonais The kiritsuke is used by pros as a multi purpose chefs knife and gets its name from the resemblance to a Japanese sword.
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