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Sa longueur de 195 mm le rend idéal pour les tâches de découpe plus importantes
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mais aussi pour leurs équivalents occidentaux
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Hamokiri(Honekiri) White Steel #2 Kasumi Manche en Buffle et Magnolia 300mm Materiau:White Steel #2 Sa longueur de 195 mmLe Hamokiri est un couteau spcialement conu pour lever les filets de Hamo (murne japonaise). Ce couteau est galement appel Hone kiri, ce qui signifie "coupe os". Il est suffisamment large et long pour sectionner les petits os par simple pression, en utilisant une technique appele "Honekiri", qui consiste craser les longs os durs du poisson en effectuant des entailles d'environ 1 mm dans la chair, sans couper la peau en dessous. Cette mthode permet de
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