Creative Cuisine Algin, Spherifikation, 500 g Storing_temp.15° Pflanzenextrakten

Pflanzenextrakten

geben der Abiano ausgeprägte Bitterkeit durch die Kraft der Tannine

Sie sind in Entenschmalz zubereitet und mit etwas Salz gewürzt

Fruchtsaft oder Fruchtmark zuerst auf 60°C erhitzen und dann zwischen 40°C und 80°C verarbeiten

Creative Cuisine Algin, Spherifikation, 500 g Storing_temp.15° PflanzenextraktenAlginat wird aus Braunalgen gewonnen und als Gelier und Verdickungsmittel verwendet. Es braucht nicht erhitzt zu werden, um Wirkung zu erzielen. In Verbindung mit Kalciumchlorid Granulat geliert es in kaltem Zustand verbunden mit starkem Rhren wird es flssiger. Man setzt Natriumalginat fr kugelfrmige Kreationen ein: Kaviar, Ravioli, Blschen, Gnocchi, Murmeln, Minikugeln usw.