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Dämpfen und Pochieren von Süß- und Salzwasserfische im Ganzen oder als Filets
auch mal Milch oder Sherry
Als Beilage ist geeignet der anfänglich aus Korea stammende Kohl für viele koreanische und chinesische Gerichte
die perfekt zum Abrunden von Saucen
Natriumalginat - food grade Pulver, E 401, 100 g Storing_temp.7° Dämpfen und Pochieren von Süß-Natriumalginat wird aus Braunalgen gewonnen und als Gelier und Verdickungsmittel eingesetzt. In Verbindung mit Kalciumchlorid Granulat geliert es in kaltem Zustand verbunden mit starkem Rhren wird es flssiger. Es braucht nicht erhitzt zu werden, um Wirkung zu erzielen. Man setzt Natriumalginat fr kugelfrmige Kreationen ein: Kaviar, Ravioli, Blschen, Gnocchi, Murmeln, Minikugeln usw.
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