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Die Firma Sosa ist in Spanien seit mehreren Generationen für ihre qualitativ erstklassigen Hilfsmittel für die Patisserie bekannt
welches aus den Zellwänden einiger Algenarten oder Seegräsern gewonnen ist
Diese Schnetzel werden nur 5 - 10 Minuten in heisser Gemüsebrühe eingeweicht
Einmachen etc
Activa Transglutaminase EB, für Fleischwaren - kein Verkauf an Endverbraucher, 1 kg MARKE_Texturas Ferran Adrià Die Firma Sosa ist inTransglutaminase ist ein Enzym, dass fleischliche Eiweie dazu bringt sich zu verbinden oder zu verkleben. So kann man Fleischstcke auch ohne Farce verbinden oder Abschnitte verbinden und weiterverwendend. Das ganze ist komplett geschmacksneutral und auch sehr wirtschaftlich. Zur Einsatz muss das Pulver in kaltem Wasser aufgelst und anschlieend mit dem Fleisch in Kontaktgebracht werden. Anschlieend sollte man das ganze luftdicht und am besten unter
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