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Eierspeisen
Bei kalten Gerichten (auch Sahne) die Gelatine in etwas heißem Wasser oder Alkoholika auflösen
Dieser erstklassige Champagner vereinigt in sich Finesse
Damit lassen sich Gelees mit fester Struktur und spröder Oberfläche herstellen (beispielsweise Gelee-Perlen und Drops)
Creative Cuisine EspumaHot, Schaumstabilisierer, 100 g sub-wermut-und-aperitife EierspeisenFr die schnelle und einfache Herstellung stabiler, heier Espumas. EspumaHot in kalte Flssigkeit einmixen. Die stabilisierende und gelierende Wirkung entfaltet sich ab 75 C. Fr 6 Stunden im Khlschrank ruhen lassen und anschlieend auf 75 C erhitzen. In einen fr warme Zubereitungen geeigneten Siphon fllen und mit N2O Patrone(n) begasen. Je nach gewnschter Stabilitt 0,2 bis 1,5 % (100 ml Flssigkeit = 1,5 g EspumaHot).
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